baranina-s-kuskusom.jpgИнгредиенты:
- 300г - кускус
- 400 мл - горячая вода
- 1 шт. - апельсин
- 1/2 шт. - сладкий перец
- салат
-1/2 ст.л. - паприка
- 2/3 ст.л. - тмин (молотый)
- 600г. - баранина (барбекю)








Горячей водой залить кускус, оставить настояться 5 минут, затем разрыхлить вилкой. Добавить сок половины апельсина и мякоть второй части апельсина. Перемешать, добавить запеченный перец (предварительно отделить от него кожуру) и листья салата. Перемешать, приправить паприкой и тмином. Обжарить филе баранины на гриле или барбекю.
Подавать с сухим красным вином.

Приятного аппетита!
вяление рыбы.jpg•    рыба - 1 кг,
•    соль - 2 ст. ложки,
•    перец черный и душистый очень мелкого помола - 1 ч. ложка.

Приготовление:
Для вяления пригодны такие виды рыбы, как: вобла, тарань, лещ, судак, сазан, жерех, красноперка, хамса, килька, скумбрия, чирус, ставрида. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, обвалять в соли, натереть солью внутри рыбы (брюшко) и втереть ее в продольные разрезы на тушке.
Нанизать на шпагат по нескольку рыб (при помощи иглы через глаза), уложить их в бочку или эмалированную посуду, залить рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды) и выдержать в течение 2 суток в холодном месте: погребе, кладовой или в холодильнике.
После выдержки рыбу вынуть из тары, закрепить на рейках и, накрыв сетью или марлей, вывесить под навесом в тени на хорошо проветриваемом месте. Особо следует следить за отсутствием ос и мух в помещении. Мелкая рыба будет готова к употреблению в пищу через 14 дней, а крупная -- через 30. Хранить вяленую рыбу лучше всего в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте или в холодильнике.

камбала.jpgИнгредиенты:
камбала филе - 500 г,
чили перец - 2 шт.,
помидоры - 2 шт.,
лук репчатый - 1 головка,
чеснок - 3 зубчика,
кокосовая стружка - 2 ст. ложки,
кориандр молотый - 1 ч. ложка,
кинза рубленая - 1 ст. ложка,
сок лайма - 1 ст. ложка,
масло кукурузное - 2 ст. ложки,
соль - по вкусу.

Приготовление.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Перец чили мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. В разогретом до 160 градусов С масле обжарить в течение 3 минут лук и чеснок, добавить перец чили, помидоры, все перемешать и жарить еще 2-3 минуты. Затем ввести кориандр, соль, кокосовую стружку, жарить 1-2 минуты. Филе нарезать порционными кусками и опустить в горячий соус, влить сок лайма, 2 стакана воды. Тушить на слабом огне в течение 5 минут, в конце добавить кинзу и тушить еще 2 минуты. Подавать с вареным рассыпчатым рисом и белым столовым вином.
Приятного аппетита!

посол рыбы.jpg•    рыба - 1 кг,
•    соль - 1 ст. ложка,
•    сахар - 1 ч. ложка,
•    уксус - 1 ст. ложка,
•    лавровый лист - 4 шт.,
•    черный и душистый перец - по 6 горошин,
•    гвоздика - 2 шт.

Приготовление:
Для засолки пригодна рыба следующих видов: вобла, тарань, лещ, судак, сазан, жерех, красноперка, хамса, килька, скумбрия, чирус, ставрида.
Перед посолом рыбу промыть в чистой холодной воде. Хамсу, кильку, плотву обычно солят без потрошения, у скумбрии, чируса, крупной ставриды нужно удалить жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У прочих рыб массой более 1--1,5 кг удалить жабры, внутренности и нарезать ломтями в 2 пальца шириной.
Далее приготовить маринад: в кипящую воду заложить соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику. Проварить 2 минуты до растворения соли и сахара, добавить уксус. Залить кипящим маринадом рыбу.
Засоленную рыбу вынести в холодное место: в погреб, кладовую либо на балкон (зимой), поверх рыбы уложить деревянный чистый круг или эмалированную крышку, а на крышку поставить груз в виде чисто отмытого камня или кастрюли с водой.
Процесс засолки рыбы в холодном помещении длится от 3 суток до 10 , в неохлаждаемом -- от суток до 3. Соленую рыбу храните в том же рассоле, в котором ее готовили, можно переложить в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю.

salatmarinsir.jpgИнгредиенты:
сыр сулугуни или адыгейский - 200 г,
морковь вареная - 1 шт.,
перец сладкий - 1 шт.,
рис вареный - 1 стакан,
соевый соус - 4 ст. ложки,
уксус с эстрагоном - 2 ст. ложки,
горошек зеленый консервированный - 4 ст. ложки,
аджика - 1\2 ч. ложки,
лук зеленый - 1 пучок,
орехи грецкие рубленые - 4 ст. ложки,
помидоры - 4 шт.,
масло растительное - 2 ст. ложки,
кинза рубленая - 2 ст. ложки.

Приготовление:
Сыр нарезать кубиками, залить смесью соевого соуса, уксуса и аджики и оставить мариноваться на 1 час. Маринад отделить от сыра и взбить с растительным маслом. Морковь и перец нарезать кубиками, помидоры - дольками. Овощи соединить с зеленым горошком, вареным рисом, зеленым луком, кинзой и сыром, заправить маринадной смесью и перемешать как следует. Перед подачей салат посыпать орехами и оформить дольками помидора и зеленью. Подавать в начале обеда под сухое вино или пиво.

Категории

Страницы

Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31